تعود زراعة الزعفران إلى أكثر من 3 آلاف عام، وينمو في بيئة فريدة ويتميز بمذاق قوي، ويعتمد في زراعته وحصاده على العمالة اليدوية.

ويقدر سعر الكيلوغرام الواحد من الزعفران إلى 8 آلاف يورو، وتنتج إيران حوالي 90% منه في العالم.

يشار إلى أن الزعفران يمكن استخدامه كنوع من التوابل في أي طعام، ويستعمل في تزيين الأرز المطبوخ، وإعداد الحلويات