السّكر وهو من أكثر المواد التي يعتمد عليها الإنسان في غذائه حيث يستفيد الجسم منه بالطّاقة الحرارية التي عندما تحترق السّكريات وتتحول لطاقة يتحرك بها الجسم، السّكر العادي هي مادة السّكروز التي يستفيد منها جسم الإنسان.

إنّ السّكر يمثل الطّعم الحلو وهو أحد مراكز الذوق في اللسان بجانب الطعم المر و المالح و الحامض لذلك يستخدم السّكر في تحلية المشروبات و المأكولات، و السّكر من المواد التي اكتشفت قديماً واعتمد عليها الإنسان منذ القدم و مازال يعتمد عليها و لا يستغني عنها .

تعتبر صناعة السّكر من الصّناعات القديمة ومصدرها من نباتات قصب السّكر والبنجر، و يطلق على السّكر أيضاً مصطلح الذّهب الأبيض وسمي السّكر بالذّهب الأبيض لأنه من المواد الثمينة التي يعتمد عليها الإنسان في حياته اليومية بشكل متكرر وكثير الاستعمال بالإضافة إلى لونه الأبيض.

وأطلق عليه أيضاً نسبة إلى مدينة ديربان التي تقع في جنوب إفريقيا وتعد من أكبر مدنها حيث تسمى بمدينة الذهب الأبيض لأنها من أكبر مدن العالم في إنتاج السّكر حيث أطلق عليها بمدينة الذهب الأبيض نسبة لمادة السّكر البيضاء الذي تنتجه بشكل ضخم.

 تتواجد مادة السّكر في أنواع مختلفة ومنها السّكر الذي يوجد في العسل يسمى سكر الجلوكوز فهو يختلف عن السّكر الذي يوجد في الفاكهة ويسمى سكر الفيلوز ولكن رغم ذلك يعتبر السّكروز هي النوع الكثر انتشاراً الذي يستخرج من قصب السّكر، حيث تعتبر الهند والبرازيل من أكثر الدول المنتجة للسكر لأنها تزرع قصب السّكر بكميات هائلة.

وتعتبر صناعة السّكر من الصناعات الخفيفة ولكن تمر بمراحل متعددة حتى يتم تصنيع السّكر إلى ما هو عليه حالياً بلورات بيضاء ذات لمعة من الكريستال حيث يتم السّكر بمرحلة تعريض قصب السّكر للغسيل ثم يتم تقطيعه واستخراج لب أو لحاء قصب السّكر ويتم عصره وهذه العصارة تمر بمرحلة التبخير حيث يخضع لدرجات حرارة معتدلة لا تؤدي لاحتراق مادة لحاء القصب بل يتم الاعتماد على هذه الحرارة في تبخير الماء أو تبقى عصارة السّكر.

ثم تخضع لمعالجة و تخضع لعملية تجفيف حيث يتم تمريره في تيارات هوائية دافئة حتى يجف وهذه هي مرحلة تكرير السّكر وتصنيعه ثم بعدها يتم الحصول على حبيبات السّكر البلورية ثم تعبأتها بأكياس كبيرة لتوزع في الأسواق أو يتم تصديرها للخارج وهذه من أكبر الصناعات التي توفر مصدر دخلاً مهماً للدولة. لذلك السّكر هو الذهب الأبيض الذي لا يمكن تذوق الطعام و الشراب بدون حلاوة و لذة.