الجيلاتين هو مادة هلامية شفافة، تميل إلى اللون الأبيض أو الأصفر ببعض الأحيان، تحمل القوام الصلب، وتتميز بأنها عديمة الرائحة والطعم.

ويستخرج هذا الورق من دهن الحيوان وخصوصا الخنزير، ويتواجد بكمية كبيرة بدهنه، وهناك بعض الحيوانات الأخرى التي يتواجد به أيضا، منها: الأبقار والمواشي،

ويستخرج عن طريق غلي سيقانها، ويتم الاستفادة منه بعدة طرق ووسائل بعد ذلك.

يستخرج الجيلاتين النباتي عن طريق غلي الطحالب البحرية على درجة حرارة معينة ولمدة محددة.

ورق الجيلاتين هو أحد أشكال الجيلاتين، ومنه البودرة كذلك، وكلاهما يؤدي نفس الغرض، والفرق بينها طريقة إذابته؛ حيث إن بودرة الجيلاتين تحتاج للماء المغلي للذوبان.

أما ورق الجيلاتين فيحتاج للماء البارد أو الفاتر للذوبان، من ثم يتم استخدامه بالأطباق التي نرغب بتحضيرها.

 يعتبر الجيلاتين من العناصر التي تدخل بتحضير العديد من المواد الغذائية والأدوية؛ حيث إنه عبارة عن بروتين غير كامل؛ أي يتمتع بسهولة الهضم، ويتم استخراجه من بروتين الكولاجين المتواجد بجلود الحيوانات.

صفات شرائح وبودرة الجيلاتين

يعمل على زيادة كثافة المادة السائلة.

يتمتع بقابلية ذوبانه وارتباطه بالماء .

تكوين مادة هلامية محيطة بالمادة الغذائية .

يعطي الليونة واللزوجة للمواد الغذائية .

يعمل على تكوين طبقة سميكة قابلة للشد بالمواد الغذائية .

قابلية الاستحلاب